Stamatios Misomikes

Sud de la mer Égée, Grèce

Stamatios est un jeune chef passionné et très créatif. Élevé dans une famille de cuisiniers, il a développé sa motivation dès son plus jeune âge. Entouré de saveurs et de goûts différents, il a appris les techniques de base de la cuisine dès son enfance. À l’âge de treize ans, il devient apprenti cuisinier auprès de ses parents. Après avoir obtenu son diplôme à l’école culinaire, il a commencé sa carrière professionnelle auprès de son mentor le chef Georgios Troumouchis où il l’a guidé et inspiré tout au long de sa carrière. La carrière de Stamatios a commencé à prendre forme dans différents restaurants étoilés Michelin pour lesquels il a travaillé, où il a développé sa vision moderne et minimaliste de l’expérience culinaire. Il s’est également intéressé de très près à la cuisine nordique et aux techniques de fermentation.

Il est aujourd’hui chef cuisinier au restaurant gastronomique Noble à Rhodes, où, inspiré par la tradition et le caractère unique de son pays natal, il a créé un menu qui raconte l’histoire d’un quotidien oublié, afin de déclencher des émotions et de réveiller des souvenirs. Il place les racines de sa terre dans une palette différente et aborde la tradition d’une manière innovante et non conventionnelle. Stamatios a remporté le premier prix du concours grâce à son plat Salas, issu des mots grecs thalassa (mer) et hálas (sel). En utilisant les techniques de fermentation et de fumage, il a mélangé 19 ingrédients frais locaux différents provenant de différentes îles de la mer Égée du Sud afin de créer une composition unique racontant les traditions culinaires locales.